Итак, наверное пришло время поговорить и о готовке в печи, а то я все о печном да о печном. Расскажу я вам, о том какую вкусную, полезную и сытную пищу можно приготовить при помощи печи.
Известно, что лучше всего для готовки подходит русская печь, однако и печи с так называемой хлебной камерой (например эта), тоже дают большой простор для кулинарного творчества. Иногда их даже называют мини-русской печью, хотя, на мой взгляд это заблуждение. В принципе, ниже я делюсь рецептом, который можно приготовить ив хлебной камере и даже в топливнике после его протопки.
Но сегодня начнем с азов — о том как приготовить мясо в горшочках, рецепт из первых рук, практически эксклюзивный — от Бабушки.
Для начала, прежде чем приступить к описанию рецепта, я расскажу об особенностях приготовления пищи в керамических горшочках. Они тоже бывают разные. Например, важно обратить внимание на то чтобы не только наружняя, но и внутренняя поверхность горшочка была глазурированной — покрыта глазурью. Матовая, не обработанная пористая глинянная поверхность весьма не желательна. Такая посуда не пригодна для кухонных нужд. Тоже относится и к микротрещинам — в виде паутинки или похожая сетка. К сожалению, такая «паутинка» образуется иногда со временем или при нарушении теплового режима (холодный горшочек ставят сразу в горячую печь). Дело в том, что при приготовлении в таком «неправильном» горшке в незакрытые поры керамики попадают микрочастицы пищи, которые там и остаются. В последвствии они могут там перегнить и испортить все положительные эмоции от вкусно приготовленной пищи. Поэтому внутренней поверхности глинянной посуды — особое внимание. Что касается размеров горшочков, то тут вы должны здраво оценивать свои силы. Скажу по собственным наблюдениям, что мне, мужчине достаточно крупной комплекции, хватает на обед порции жаркого приготовленного в самом распространенном, поллитровом горшочке — за глаза. Ну конечно не обходится и без салатиков, сами понимаете — в гостях у Бабушки. Между делом протапливаем печь небольшим количеством березовых полешек. Как живописно они горят видно на этой фотографии
Что бы кушание получилось более сочным, рекомендуется перед готовкой горшочки замочить в холодной воде около пятнадцати минут, что бы заполнились микропоры. В случае если вы купили новые горшочки, то их замачиваютт в воде не менее часа, перед первым использованием. Это общеизвестное правило относится ко всем видам глиняной посуды.
Рецепт жаркого
А теперь приступаем к рецепту. Для простоты и универсальности, я приведу количество продуктов не граммах, а в долях объема, который они должны занимать в горшочке. Все ингридиенты укладываем пластами:
-
мясо, нарезанные кусочки — 1/3 горшочка
-
картофель, тоже небольшие кусочки — 1/3 горшочка
-
оставшееся место заполняем нарезанными морковью и предварительно обжареным луком
-
примерно пол стакана чистой воды
-
соль, перец и специи — традиционно, по вкусу.
Закрыть горшочки крышкой. Теперь, наконец, можно брать ухват и ставить их на под в печь.
Обратите внимание, горшочки стоят не там где был очаг, а чуть поодаль. Место выбрано исходя из практики, ну и у каждого свои секреты. Кстати, по поводу крышечек - мой любимый вариант, когда в качестве крышки используется кусочек бездрожжевого теста. Когда он запечется одновременно с содержимым горшочка, он станет превосходной закуской к жаркому, вместо хлеба (мне всегда не хватает одной такой «крышечки» :)
Теперь о мясе: если используете свинину, то для запекания, как правило хватает сорока, сорока пяти минут. Если жаркое из говядины, то готовите ее около полутора часов. Конечно же, все еще и зависит от того, как пропекает ваша печь. Ведь не бывает совершенно одиннаковых печей и к каждой необходимо приноровиться и научиться ее пользоваться. Если все прошло удачно, то вы сможете сполна насладится приготовленным блюдом, которое плучается таким вкусным только в глинянной посуде с толстыми стенками, которые прогреваются медленно и равномерно, и только в настоящей дровяной печи, которая наполняют дом живительным, целебным и нежным теплом. Приятного аппетита!
